Raie au Choux

Ingredients pour quatre personnes:

• 200g de choux vert
• 850g d'aile de raie
• 50g de beurre
• 12cl de vin blanc
• persil (persil plat en feuilles de preference)
• 4 echalotes
• sel et poivre moulu, crème fraiche

Enlever la peau de l'aile de raie. Trancher le choux avant de le blancher dans l'eau bouillante pour 10 minutes. Beurrer la surface du plat de cuisson et parcemer la base d'echalotes ciselées et de persil haché. Placer au dessus le choux et ensuite la raie. Ajouter le vin blanc et 30 g de beurre.

Cuire le tout au four a 230 degrés pour 10 minutes. Extraire 2 cuillères de jus de cuisson et le melanger avec la quantité equivalente de crème fraiche. Napper la raie de sauce et ajouter le reste du beurre en morceaux, assaisoner. Finir la cuisson du plat approximativement pour 7 minutes et server chaud.