Lotte a L’Armoricaine

Armoricain provient d’Ar Morig qui signifie « la petite mer » en Breton. Cette recette est destinee pour un poisson ferme et pour des occasions speciales, vous pourriez untiliser des crustaces comme du homard ou des ecrevisses. Ce plat capture l’essence de la mer et l’heritage maritime de Bretagne.

• assaisoner les fillets de lotte, desossés et sans peau, avec sel et poivre avant de les parsemer de farine
• dans une poèle epaisse, chauffer huile d’olive avec 1 cube de beurre et quand le beurre crépite, faite dorer le poisson uniforment
• ajouter un petit verrre de cognac and faites flamber
• arreter la cuisson et reserver le poissson sur le côté, recouvert d’aluminium
• dans la même poele, ajouter un ognion, 2 gousses d’ails et une echalotte, finement emincées et failes les mijoter doucement
• ajouter une purèe de tomate peulée de conserve, 250 ml de fumet de poissons, 1 verre de vin blanc, une pincee de poivre de cayenne and des herbes sèches ( thym, laurier et persil)
• laisser mijoter et reduire pour 20 mns
• ajouter à la sauce le poisson et laisser cuire 5 mmns
• ajouter une cuillere genereuse de fromage frais et le jus d’un citron et melanger delicatement
• avant de servir, ajouter des feuilles de coriandre emincées et 3 a 4 pistils de saffran
• assaisonner avec sel et poivre
• à deguster avec du riz