Soupe Bretonne de legumes

Ingredients pour quatre a six personnes:

• 300g d'haricots blancs secs
• 2 carottes
• 1 branche de celeri
• 2 poireaux
• 2 ognions
• 1 bouquet de persil plat
• sel et poivre moulu
• 200g de bacon
• 200 g Andouille de Guemenée
• bouquet garni

Les haricots sont trempés pendant la nuit dans l'eau froide . Ils sont ensuite rinces et cuits pendant une heurre. Preparer et couper en morceaux les legumes. Placer les a l'exception des poireaux dans une grande casserole avec les haricots et le bouquet garni. Ajouter sel et poivre.

Couvrir avec d l'eau et faire bouillir. Ajouter y le bacon et mijoter pendant une heurre. Ensuite ajouter les poireaux ainsi que du poivre supplementaire. Laisser cuire pendant une autre heurre.

Debarrasser vous du bouquet garni. Enlever la couenne du bacon et couper le en des. Oter la peau de l'andouille et la couper en tranches fines. Placer les tranches d'andouille dans chaque assiette creuse et verser au dessus la soupe de legumes. Avant de servir Parcemer au dessus les des de bacon et du persil finement hache.